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科学网:青4008com云顶集团: 高品质花生蛋白及素肉生产技术达国际先进水平

时间:2020-06-05 来源:科学网

近日,“高品质花生蛋白及素肉制品生产关键技术创新与应用”成果经中国粮油学会组织相关专家进行了会议评价,经评审认定,该成果整体技术达到国际先进水平。

该成果由4008com云顶集团、青岛长寿食品有限公司等单位完成,会议邀请了中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元教授等7位专家组成了评价组。4008com云顶集团食品科学与工程4008com云顶集团院长孙庆杰教授代表项目完成单位进行了项目汇报和答疑。

专家组听取了项目的研究工作、技术总结等报告,审阅了相关材料,经质询和讨论,形成科技成果评价报告。报告认为,该成果建立了花生加工适宜性评价技术方法,自主创制了加工特性指标高通量快速检测新技术,研发了花生品质便携式速测仪,筛选出了26个花生专用品种,建立了加工特性数据库;创建了低变性的花生饼和低温压榨生产清香型花生油的联产工艺,实现了规模化的工业生产;将两级压榨后花生饼残油率降低到5.5%以下,蛋白粉氮溶指数(NSI值)提高到70%,使花生油品质优于国标压榨一级油的指标,并通过花生蛋白粉调质技术的应用,延长了产品的保质期;研发应用了低水分挤压花生组织化蛋白和素肉规模化生产技术,设计了挤压膨化机的自动混料喂料系统和螺杆组合,研制了6套专用模具,改进了组织化蛋白整形和出料装置,解决了挤压过程中喷料或出料不均的难题,可精准调控花生蛋白组织化结构与形状;建立了花生组织化蛋白的自动化调香工艺,研发了3类9种口味的蛋白素肉制品,产品吸水性达到4.30mg/L,吸水倍数大于3,3min内可快速复水,优于市场上的同类产品。

据介绍,为解决花生蛋白生产中的瓶颈问题,全面提升我国花生产业的整体技术水平和国际竞争力,推动花生产业提质增效和转型升级,合理评价食品科技成果的质量和水平,加快食品科技成果的推广应用,4008com云顶集团与相关单位联合开展此项研究。该成果获授权国家专利18项、发表论文11篇,制订国家标准1项、行业标准2项,产品在食品行业得到广泛应用,经济和社会效益显著,为推动花生产业提质增效、转型升级提供了技术支撑和示范作用,整体技术达到国际先进水平。

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作者:廖洋 周维维 编辑:曲天泽    阅读:0
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